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【总决赛】步步高升之金碧辉映

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  导读: “奉上我最后一作品,这是我自己捣鼓的一道菜。两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型各异的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧辉映”。 年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四...
“奉上我最后一作品,这是我自己捣鼓的一道菜。两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型各异的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧辉映”。
年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着来年步步高升、蒸蒸日上。
章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老,提高免疫力,增强抵抗疾病的作用。不仅是美味的海鲜菜肴,也是食疗补养的佳品。而鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。
加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香,非常美味;蛋羹因年糕、虾米的加入,口感变得更为丰富,鲜香糯滑;而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜;伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。

每个家庭都自己的幸福,我们家的年夜饭和大部分广东人一样,年夜饭有汤、有海鲜、有肉、有菜,一家人热闹的吃喝,然后再来一点甜品。一个家庭的快乐其实就这么简单……初一的广东讲究吃素,生菜寓意的发财,预示着一年的彩头……” 食材明细 八爪鱼4个 海参10克 年糕20克 虾米10克 鸡蛋3个 香菜1颗 姜1片 XO酱2汤勺 豆瓣酱1汤勺 料酒1汤勺 老抽1汤勺 盐1茶匙 咸鲜口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 【总决赛】步步高升之金碧辉映的做法步骤

1 材料备好。 2 八爪鱼洗好沥干水份待用。 3 海参泡发好沥干水份待用。 4 香菜洗净沥干水份待用。 5 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。 6 虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。 7 鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。 8 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。 9

碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。

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锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。 11 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。 12 锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。 13 淋入凉水过冷河,沥干水份待用。 14 锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。 15 倒入八爪鱼、海参,淋入料酒。 16 倒入老抽快速翻炒。 17

炒好后放入碟中,取八爪鱼须。

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八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。

小窍门 1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。

3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。


使用的厨具:平底锅

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