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林师傅在首尔—牡丹鱼片

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  导读: 食材明细 草鱼1条 生姜适量 葱白适量 柠檬汁适量 干淀粉适量 食盐1茶勺 料酒2汤勺 咸鲜口味 技巧工艺 一小时耗时 ...


食材明细

草鱼1条 生姜适量 葱白适量 柠檬汁适量 干淀粉适量 食盐1茶勺 料酒2汤勺 咸鲜口味 技巧工艺 一小时耗时 高级难度 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤 1 把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。  2 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。 3 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 4 片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。  5 从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。 6 去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。 7 依次片好。 8 切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。 9 挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。 10 调入2汤勺的料酒。 11 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的) 12 先把干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便) 13 铺上腌制好的鱼片。 14 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。 15 静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。 16 锅中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。 17 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。  18 再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。 19 直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

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