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菠萝蛋糕卷的做饭

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  导读: 用料   鸡蛋(62g左右)        4个 细砂糖(蛋白用)        40g 细砂糖(蛋黄用)        20g 玉米油(敢用花生油菜籽油的手动拜拜)        25ml 橙汁(...

用料  

鸡蛋(62g左右)        4个
细砂糖(蛋白用)        40g
细砂糖(蛋黄用)        20g
玉米油(敢用花生油菜籽油的手动拜拜)        25ml
橙汁(没有就水,不许用牛奶别问为啥)        60ml
低筋面粉        85g
淡奶油        150ml
细砂糖(奶油用)        12g
新鲜菠萝(必须是甜甜的)        适量


准备工作: 烤盘铺油纸、低筋面粉过筛、菠萝洗干净切小块用厨房纸吸去表面水份、蛋白蛋黄分开装在无水油的打蛋盆内。
蛋黄加细砂糖用蛋抽搅匀,加水、油继续搅拌至材料全部混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉,用蛋抽一直搅拌到没有面糊顺滑没有面粉的小颗粒为止。


烤箱预热195°
蛋白用电动打蛋器打出粗泡颜色略变白后加入三分之一的细砂糖换高速打到湿性发泡了再加二分之一的糖,稍打一会儿后加入剩下的糖继续打至蛋白出现直立小尖角即可。

别打过了啊 打过你卷不起来的会裂的也不能打不够啊 打不够容易布丁层湿哒哒哟 就是这么任性啊
取和蛋黄糊差不多量的蛋白霜加入蛋黄糊内用蛋抽(也可刮刀)翻拌均匀后再整个倒回到剩余的蛋白霜内将它们全部翻拌均匀。
倒入烤盘,用刮板抹平表面,轻震几下去除大气泡,放入烤箱中上层,转190°烤12~14分钟。

时刻盯着啊 别跑去玩别的啊 我烤了12分钟多一点就好了  一旦烤好了马上拿出来 烤久了卷的时候一样裂给你看啊
烤好后马上取出烤盘,放在烤网上散热放凉 

不用倒扣
淡奶油加糖高速打发,打硬一点,稀了卷的时候从两头挤出来哦菠萝也不会在中间哦放一夜的话更悲剧哦
放凉的蛋糕体切去四周不整齐的边,离自己远的那一端斜切。然后台面上放一张新的油纸,蛋糕卷上色的那面朝上放在油纸上,抹上奶油,自己这边抹厚点斜切的那边薄薄一层就行,然后铺上菠萝。
利用擀面杖卷起,压紧。放冰箱冷藏2~3小时就可以吃了。

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