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腊鱼怎么做?腊鱼鲜味和调味料结合是一道开胃家常菜

2016-1-28 编辑:admin 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   导读:腊鱼怎么做?湖北省洪湖市是一个“鱼米之乡”,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了。   酿晒及制作:   1、通......

  导读:腊鱼怎么做?湖北省洪湖市是一个“鱼米之乡”,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了。

  酿晒及制作:

  1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

  2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。

  3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

  烹制方法:

  方法一:红烧腊鱼

  以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

  风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。

  方法二:清蒸腊鱼

  这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。

  风味:原汁原味,腊鱼的鲜味和调味料结合起来,是一道开胃的家常菜。


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