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凉拌八爪鱼

2016-1-5 编辑:中国食品安全信息网小编 来源:美食头条 阅读次数:
  导读:  做八爪鱼,最常用的方法有两种,一种是白酌,一种是酱焖,前者是脆的,后面是软的。前者适合年轻人,后者适合牙口不好的老年人和孩童,各有风味。这次,我用了一种新做法,凉拌。凉拌的方法不新鲜,但处理八爪鱼的手法,却是相当新鲜的,这是我跟一个大厨偷师的。 ...

 做八爪鱼,最常用的方法有两种,一种是白酌,一种是酱焖,前者是脆的,后面是软的。前者适合年轻人,后者适合牙口不好的老年人和孩童,各有风味。这次,我用了一种新做法,凉拌。凉拌的方法不新鲜,但处理八爪鱼的手法,却是相当新鲜的,这是我跟一个大厨偷师的。


主料:八爪鱼400g 
辅料:韭菜适量  姜汁1大勺  鲜味酱油1大勺  醋2大勺  姜3片  红尖椒1个

凉拌八爪鱼的做法
1.准备食材
2.新鲜的八爪鱼吸力十足,得用手使劲拉它。
3.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子,使劲向下摔打,直至八爪鱼都不动了为止。
4.将摔死的八爪鱼放在水中,仔细清洗净吸盘。
5.锅中水加入姜片烧开,用手提起八爪鱼,将头部先浸入水中,直至硬挺,然后松手。
6.焯至八爪鱼的足全部卷起,变色后煮两分钟,用手掐一足尖部位,可轻松掐断即关火。
7.速度投入冰水中
8.只取八爪鱼的足,将头留作别用(可以做汤,炒食),将每条足都分切开。
9.韭菜切成段,红尖椒斜刀切成小段
10.加入一大勺鲜味酱油。
11.再加入一大勺姜汁。
12.再入两大勺米醋拌匀即可。

小贴士
1此法适合鲜活的八爪鱼,摔过的八爪鱼白酌来吃,也同等给力。
2海鲜本身略带咸味,且鲜味酱油有咸味,所以此菜不必再放盐。
3八爪鱼的头部可以做汤,放一小把韭菜,几滴香油,少许胡椒粉,同样鲜美。

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